Activités

Les Vendanges : la naissance des vins de Champagne

L’art du pressurage Champenois est de respecter le raisin, de le pressurer avec lenteur et progressivité et de fractionner le moût en Cuvée et en Taille. Ce pressurage intervient immédiatement après la cueillette. Une fois les raisins pressés, intervient le débourbage. Le débourbage terminé, la fermentation alcoolique va pouvoir se dérouler sans encombre et le moût se transforme en vin grâce à l’action des levures sélectionnées. Dès le pressurage, les cavistes et les oenologues laissent libre cours à leurs talents afin d’élaborer des Champagnes inoubliables.

L’assemblage

Au printemps de l’année suivant la vendange, nous assemblons les différents crus, les différents cépages et les vins de réserve afin d’obtenir un vin équilibré d’une année sur l’autre. Il n’y a pas un assemblage mais des assemblages et chaque assemblage est unique. Chaque vigneron a sa propre personnalité.

Le tirage

Le tirage, c’est le mot champenois qui désigne la mise en bouteille. Au moment de la mise en bouteille, celle-ci est remplie de l’assemblage, de ferments et de liqueur. La liqueur et les ferments sont ajoutés à cette étape pour que la prise de mousse puisse s’effectuer. La magie du Champagne naît dans la bouteille.

Le vieillissement : la maturation des Champagnes

Cette étape est cruciale : elle permet en effet aux Champagnes de s’épanouir et aux arômes d’arriver à leur plénitude. Pour information, les Champagnes sans année doivent vieillir au minimum 15 mois à l’ombre bonifiante de nos caves et 3 ans pour les Millésimes.

Le remuage et le dégorgement 

Pour éliminer le dépôt généré par les levures lors de la prise de mousse nous procédons au remuage. Le remuage est généralement effectué à l’aide de gyropalettes. Ce geste consiste à faire descendre progressivement le dépot de levures dans le col de la bouteille afin de l’expulser lors du dégorgement.

Le dosage du Champagne se fait lors du dégorgement (brut, demi-sec, sec …). Dès que le Champagne est dosé la bouteille est bouchée avec un bouchon de liège retenu par un muselet.

Patience et rigueur sont deux des qualités du Vigneron Champenois. La vigne exige une attention permanente tout au long de l’année.

Après la période de la taille qui va de décembre à mars arrive enfin de printemps. La vie reprend au sein du vignoble et de nombreuses tâches attendent les vignerons avec l’arrivée des beaux jours. Après la taille d’hiver viennet donc le liage, l’éborgeonnage, le relevage, le palissage et le rognage. La vigne est un être vivant, il faut donc l’entretenir avec soin afin qu’elle puisse nous donner le meilleur d’elle même.

Au gré des quatres saisons, nos vignerons et leurs équipes s’activent les coteaux ensoleillés de la Vallée de la Marne afin de préparer au mieux la vigne à la vendange. Une belle récolte promet de beaux Champagnes par la suite.